20130131广东肥胖症来了：范志红讲腌制品的危害

编者按：在春节过后此前很多人家都迷恋腌渍一些营养不吃，那么你们知道这些腌渍品的毒害么?前面我们就来听听专业人士的讲到解。

本期节目代为到的司仪是东亚农业大学酒类学院营养素与酒类确保安全；也副教授范志红，讲到腌渍品的毒害。

该视频主要文字介绍：

腌糕点带来的毒害1：大量不吃腌糕点，轻不免引致人体依赖和结石

蔬糕点在腌渍处理过程中的，被大量破坏。腌渍后，的成分仍然“全军覆灭”。大量不吃腌糕点，人体依赖。因此，适当不吃点腌糕点可以调节胃口，降低食欲，但若嗜食腌糕点成癖，则是不可取的。假如长时间食用，就轻不免引致各种结核病。

腌渍的酸糕点中的含较多的乙酸和钙，由于它酸度较高，食用后不不免在十二指肠内过渡到乙酸钙被排泄体外，而会被大量吸收，乙酸钙就会沉淀沉积在泌尿；也统过渡到结石。

腌糕点带来的毒害2：含致癌物——“亚羟基”

腌渍类酒类应限食的原因，是在加工处理过程中的会转入很多卤。卤分中的含杂质，如亚卤、卤等，也许引致如亚羟基等有害物质。

在腌渍的处理过程中的，腌渍酒类不免被细菌空气污染。假如转入食卤量少于15%，蔬糕点中的的卤也许被微生物转化成亚卤。腌渍1小时后亚卤含量降低，两周后可降到较高峰，并可持续2～3周。

食用了这样的腌渍酒类，重者会引致亚卤在体内碰到羟基类化合物时，生成一种致癌物亚羟基。因而常不吃腌渍类酒类对四肢不利，可归因于结核病。

例如萝卜、雪里蕻、白糕点等天然蔬糕点中的含一定总数的无毒卤。假如腌糕点时气温较高，放卤不足10%，腌渍的时间不到8天，就会引致细菌大量繁殖，而且卤也不免转化成有毒的亚卤。咸糕点腌渍9同月，亚卤开始急剧下降，15同月亚卤急剧下降至确保安全的剂量以内。

腌糕点如腌渍不好，糕点内会同样含致癌物亚羟基。多不吃粗制不卫生腌糕点，有潜在性致癌致命。

此外，腌渍类酒类中的有较多量的卤和亚卤，可与鸡蛋中的的二级羟基合成亚羟基，是避免结核病的同样原因。

还有一类酒类如香肠、腌渍火腿、腌渍的其他动物酒类，为了发色、增香、防腐等加工陶瓷的能够，人为地转入亚卤作为酒类添加剂，也降低了引致亚羟基的也许性，所以要控制此类酒类的摄取。

腌糕点带来的毒害3：卤分过较高，同样影响上皮细胞；也统

由于酒类在腌渍处理过程中的，能够大量放卤，这会避免此类营养钠卤含量超标，引致经常进食腌渍类酒类者肾脏的支出加重，发生较高血压的较高风险增较高。

此外，酒类在腌渍处理过程中的可引致大量的致癌物亚硝羟基，避免肝癌等恶性的发病较高风险增较高。

较高浓度的卤分还会更为严重伤害呼吸道道上皮细胞，故常进食腌渍类酒类者，呼吸道坏死和溃疡的发生率极低。

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本期司仪介绍

范志红

东亚农业大学酒类学院营养素与酒类确保安全；也副教授，酒类科学耶鲁大学。东亚酒类科技协会营养素支持的委员会理事，东亚餐厅协会烹饪营养素秘书，东亚料理协会烹饪营养素的委员会法律顾问，东亚营养素膳食推广工程专业人士秘书团秘书。江苏城市频道“万家灯火”主讲到人、卫生部健康教育巡讲到专业人士。